Syyspuoleen muutetaan soluissa olevaa tärkkelystä helppoliukoisiksi sokereiksi. Myös solujen aminohappokoostumuksessa tapahtuu muutoksia. Soluihin muodostuu ns. jäänestoaineita, joiden tehtävänä on lisätä solujen sisällön kylmänkestävyyttä.

Eri jäänestoaineiden (kryoprotektanttien) laatu ja merkitys on vielä osittain epäselvää. Sokereiden (mm. raffinoosi, sakkaroosi, fruktoosi) merkitys lienee kuitenkin lähes kiistaton.

Tutkijoita kiinnostaa lisätä viljelykasvien talvenkestävyyttä mm. keinotekoisilla kylmänestoaineilla.